Rapsöl enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure, aber auch rund 30 % mehrfach ungesättigte essenzielle Fettsäuren wie Linolsäure (Omega 6) und Linolensäure (Omega 3). Außerdem sind besonders in kaltgepresstem Rapsöl Vitamine und Karotinoide enthalten.